The perfect side or main dish, de nuestros amigos en Whole Foods

Ingredientes

  • 6 satsumas or clementines, dividido
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1/4 cucharadita de pimienta negro
  • 1 cup very thinly sliced red onion, enjuagados y escurridos
  • 1 (15-onza) can no-salt-added aduki beans, enjuagados y escurridos
  • 1 (1-libra) package baby spinach
  • 1/4 cup chopped fresh parsley

Instrucciones

En un tazón grande, whisk together 1/4 cup satsuma juice (from about 2 satsumas), vinagre, mustard and pepper. Use a paring knife to cut the peel and pith from remaining satsumas. Working over the bowl to catch any additional juices, cut out each segment and add to the vinaigrette. Add onion, beans, spinach and parsley and toss well. Sirva inmediatamente.

Información Nutricional

Por porción: 100 calorías (0 de la grasa), 0g grasa total, 0g de grasa saturada, 0mg de colesterol, 135mg de sodio, 22g de hidratos de carbono (6g de fibra dietética, 6g de azúcar), 5g de proteínas