The perfect side or main dish, von unseren Freunden bei Whole Foods

Zutaten

  • 6 satsumas or clementines, geteilt
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 cup very thinly sliced red onion, abgespült und abgetropft
  • 1 (15-Unze) can no-salt-added aduki beans, abgespült und abgetropft
  • 1 (1-Pfund) package baby spinach
  • 1/4 cup chopped fresh parsley

Anfahrt

In a large bowl, whisk together 1/4 cup satsuma juice (from about 2 satsumas), Essig, mustard and pepper. Use a paring knife to cut the peel and pith from remaining satsumas. Working over the bowl to catch any additional juices, cut out each segment and add to the vinaigrette. Add onion, beans, spinach and parsley and toss well. Sofort servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 100 Kalorien (0 aus Fett), 0g Fett insgesamt, 0g gesättigte Fettsäuren, 0mg Cholesterin, 135mg Natrium, 22g Kohlenhydrate (6g Ballaststoffe, 6g Zucker), 5g Eiweiß