El plato ideal para el verano de nuestros amigos en Whole Foods

Ingredientes

  • 10 espárragos, recortada, cortado en pedazos 3/4-pulgada, cocidos y enjuagados en agua fría
  • 32 onzas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de arroz arborio sin cocinar
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, dividido
  • Sal y pimienta negro, al gusto
  • 1 cucharada de cebollino picado, (opcional)

Instrucciones

Durante la preparación de los espárragos, caldo a fuego lento en una olla pequeña cubierta y anclado a ella. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que estén suaves, 2 a 3 acta. Agregar el arroz y cocinar 2 acta, revolviendo con frecuencia.

Añadir 1/2 taza de caldo de cocer a fuego lento sin dejar de remover, sacudiendo la cacerola hacia adelante y hacia atrás como lo hace, hasta que se absorba, acerca de 1 minuto. Añadir 1/2 taza más de caldo y repita el proceso. Continúe repitiendo hasta que el arroz es tierno y risotto es cremoso y suelta, acerca de 20 minutos más. (Reserve cualquier caldo restante para otro uso.)

Retire la olla del fuego y agregue 1/3 taza de queso, espárragos y sal y pimienta al gusto. Traslado risotto con tazones y decorar con el resto del queso y cebollino. Sirva inmediatamente.

Información Nutricional

Por porción: 350 calorías (110 de la grasa), 12g grasa total, 4g de grasa saturada, 30mg de colesterol, 730mg de sodio, 45g de hidratos de carbono (3g de fibra dietética, 5g de azúcar), 15g de proteínas